文献类型： 中文期刊

作者： 姚金保 ¹ ; 姚国才 ¹ ; 杨学明 ¹ ; 黄胜东 ¹ ; 陈伟明 ² ; 钱存鸣 ¹ ; 周朝飞 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院粮食作物研究所

2.江苏句容县种子公司

3.江苏省农业科学?

关键词： 江苏;小麦;品质改良

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 61-1090/S

年卷期： 2000 年 20 卷 04 期

页码： 17-21

收录情况： CSCD

摘要： 分析测定了当前江苏省大面积推广和新选育的 1 8个小麦品种 (品系 )的理化性质和面团流变学特性。各性状的平均值为 :容重 786.7g/L,出粉率 68.6%,蛋白质含量 1 2 .7%,湿面筋含量 3 2 .7%,沉淀值 3 6.0ml,面团吸水率 60 .6%,形成时间 2 .7min,稳定时间 4 .2 min,软化度 1 0 5.3 B.U.,评价值 4 5.4。总地看来 ,江苏省小麦品种 (品系 )的容重和出粉率稍高 ,蛋白质、面筋含量和沉淀值中等 ,但面团形成时间和稳定时间偏短 ,均达不到高筋粉的要求 ,属中、弱筋粉范畴。弱筋小麦新品种宁麦 9号各项品质指标符合加工制作优质饼干、糕点食品的要求。文中还对优质小麦育种、栽培、区域化种植和产业化开发等问题作了针对性探讨