文献类型： 中文期刊

作者： 钱存呜 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农科院

期刊名称： 农民致富之友

ISSN： 1003-1650

年卷期： 2001 年 01 期

页码： 11

摘要： 小麦的品质包括多方面的内容。它分营养品质和加工品质两个方面。评价营养品质的指标是籽粒的蛋白质和氨基酸的含量,蛋白质含量高则营养品质好。 小麦的加工品质又分制粉品质与面粉的食品加工品质两个方面的内容。制粉品质好的指标是出粉率高,灰分含量低(面粉精度指标),白度大(指面粉要白),磨粉的耗能低。白皮小麦不仅籽粒外观好看,而且在制粉时,皮层容易剥离,因此出粉率高,耗能低,加之白色的麸皮混一些到面粉中,也不影响面粉白度,这更提高了出粉率。反之,红皮品种在磨粉过程中,种皮如混