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荔枝酿酒优良单株“皇醉”和“妃醉”初选

文献类型： 中文期刊

作者： 陈洁珍 1 ; 欧良喜 1 ; 王丽敏 1 ; 蔡长河 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所/农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室

关键词： 荔枝;实生单株;酿酒品种;初选

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2013 年 44 卷 01 期

页码： 121-125

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】选育适合酿酒的荔枝实生单株,为荔枝酿酒品种的培育提供材料。【方法】以广州荔枝资源圃已开花结果的荔枝实生树为材料,通过对实生单株果实单果重、出汁率、可溶性固形物含量、pH、成熟过程营养成分变化及酿造酒品质分析等,筛选优良的酿酒新品种,并对初选的优良单株进行植物学特征观察。【结果】"皇醉"荔枝果实平均单果重22.0g,出肉率79.7%,出汁率70.07%,可溶性固形物含量19.0%以上,100g果肉中含酸0.50g、总糖13.82g,pH3.90,其酿造的酒风味浓郁、纯净、有荔枝香气、口感协调无涩味;"妃醉"荔枝果实平均单果重21.6g,出肉率74.1%,出汁率63.03%,可溶性固形物含量在18.4%以上,100g果肉中含酸0.30g、总糖15.52g,pH3.87,其酿造的酒风味浓郁、有荔枝香气、口感有轻微涩味。【结论】"皇醉"和"妃醉"荔枝果肉原浆可溶性固形物含量高、酸度高,属于高糖高酸品种类型,非常适合酿酒,初步选定为适合酿酒的优良实生荔枝单株。

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