文献类型： 中文期刊

作者： 路彩红 ¹ ; 申流柱 ¹ ; 吕磊 ¹ ; 姚赛 ¹ ; 董雯 ¹ ; 刘路 ¹ ; 吴希 ¹ ; 张盈 ¹ ; 段婷婷 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省毕节市农产品质量安全监督检验测试中心;贵州省农业科学院植物保护研究所

关键词： 乙酰甲胺磷;甲胺磷;辣椒酱;加工因子;残留

期刊名称： 植物保护

ISSN： 0529-1542

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 82-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究乙酰甲胺磷及有毒代谢产物甲胺磷在辣椒酱加工过程中的加工因子,从而优化辣椒酱的加工过程,本研究采用气相色谱-火焰光度检测器(GC-FPD)分别检测辣椒酱加工中清洗、自然发酵和灭菌3个步骤中2种农药残留量的变化。结果表明:经流动水冲洗后,乙酰甲胺磷和甲胺磷的加工因子分别为0.71和0.58;自然发酵过程中,经发酵微生物作用,有部分乙酰甲胺磷降解为甲胺磷,乙酰甲胺磷和甲胺磷的加工因子分别为0.68和1.17;灭菌过程对2种农药残留量的变化影响不大。综合考虑辣椒酱的品质和农药残留两方面因素,建议尽量适当延长辣椒的清洗时间,在不影响辣椒酱品质的前提下,发酵过程中加入一定量的澄清剂,加强对2种农药的吸附作用。