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不同臭氧处理方式对青菜保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 汪敏 1 ; 赵永富 1 ; 冯敏 1 ; 黄倩 1 ; 莫秀芳 1 ; 侯喜林 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所;南京农业大学食品科技学院;南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室

关键词： 青菜;臭氧气;臭氧水;失重率;黄化率;新鲜度;防雾等级

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 254-256

摘要： 为了比较不同臭氧处理方式对青菜保鲜的影响,开展了臭氧气和臭氧水处理青菜对比试验。结果表明,贮藏3 d后,各组青菜保鲜效果为臭氧水>臭氧气>CK(未经臭氧处理)。臭氧水处理的最佳臭氧流量为1 L/min,通气时间为1 min。处理的青菜在贮藏3 d后,失重率最低达1.84%,比CK降低了60.2%;黄度值最低达12.54,比CK降低了28.8%;新鲜度评分最高达7.0,比CK高出79.5%;保鲜盒内防雾等级最低达2级,而CK为4级。

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