文献类型： 中文期刊

作者： 白婵 ¹ ; 饶丹华 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 磨定信 ¹ ; 张金木 ¹ ; 王宝华 ¹ ; 李宁 ¹ ; 廖涛 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;武汉工程大学化学与环境工程学院;武汉鲟龙生物科技有限公司

关键词： 响应面;鱼精蛋白肽;酶解;鲟鱼

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 180-185

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对鲟鱼-甲骨板加工副产物精巢组织进行酶法提取,建立最佳提取工艺,从而得到功能活性鱼精蛋白肽。实验发现木瓜蛋白酶对鱼精蛋白的酶解度显著高于胃蛋白酶和胰蛋白酶。在以木瓜蛋白酶添加量、液料比、pH值、酶解时间和酶解温度值等条件为对象的单因素实验基础上进一步通过响应面法利用Box-Behnken试验设计原理构建鱼精蛋白肽的酶解提取模型,并得到最佳提取工艺条件:液料比为39.72,木瓜蛋白酶添加量3%,酶解pH 7.0,温度55℃,时间8.22 h。该条件下鱼精蛋白水解度达5.44%,且该鱼精蛋白肽对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制显著。