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不同杂交品种宫廷黄鸡肌肉中游离脂肪酸组分的比较研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 黄涛

作者： 黄涛 1 ; 刘华贵 1 ; 徐淑芳 1 ; 陈喜斌 2 ; 朱健飞 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院畜牧兽医研究所(北京)

2.华中农业大学动物科技学院(湖北武汉)

3.华中农业大学食品科技学院(湖北武汉)

关键词： 杂交品种;宫廷黄鸡;肌肉;脂肪酸;营养价值

会议名称： 中国畜牧兽医学会2004年学术年会暨第五届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 369-370

摘要： 本试验比较了不同杂交品种宫廷黄鸡肌肉中游离脂肪酸的组分.研究结果最终表明,综合考虑组合品种和性别因素,从肌肉游离脂肪酸含量的角度比较,宫廷黄鸡母鸡肌肉的营养价值和风味口感要优于公鸡肌肉,北京油鸡×石歧黄鸡组合的肌肉品质要优于北京油鸡×北京油鸡组合、北京油鸡×矮脚黄鸡组合和北京油鸡×隐性白鸡组合.

分类号： S831.2

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