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草莓的生物活性物质及对人体健康的益处

文献类型： 会议论文

第一作者： 张运涛

作者： 张运涛 1 ; 董静 1 ; 王桂霞 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,100093

关键词： 草莓;生物活性物质;人体健康

会议名称： 第五次全国草莓学术研讨会暨草莓生产观摩会

主办单位： 中国园艺学会

页码： 297-300

摘要： 草莓果味美,热量低,人人皆知是Vc的主要来源.除了基本的营养成分外,草莓果还含有几种生物活性物质.本文重点综述了酚类化合物,这类物质是由许多不同类型的植物次生代谢物质组成,它们也广泛存在于水果、蔬菜、茶叶和红酒等食品和饮料中,黄酮和酚酸是存在于食物中的两大类植物性酚类化合物,存在于浆果中的类黄酮和酚酸类的主要代谢物有花青苷、儿茶酸、黄酮醇、羟基肉桂酸、水杨酸以及它们的聚合物(单宁)如鞣花单宁和原花青素.最近Mazur等也分析了几种浆果中植物性雌激素、木聚素和异类黄酮的浓度,在草莓和其他浆果中发现含有高含量的Lignan sesoisolariciresino,而没有检测出异类黄酮物质.本文介绍了草莓中的酚类构成，并分析了植物酚类对人体健康的作用，以及草莓对人体健康的益处。

分类号： S668.4`S601

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