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冻干武昌鱼辐照杀菌的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 陈学玲

作者： 陈学玲 1 ; 何建军 1 ; 程薇 1 ; 文胜利 1 ; 张光阳 1 ; 熊光权 1 ; 叶丽秀 1 ; 陈玉霞 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院辐照加工所,武汉,430064

关键词： 武昌鱼;辐照技术;杀菌处理

会议名称： 第五届核农学青年科技工作者学术交流会

主办单位： 中国核学会

页码： 75-77

摘要： 本文利用辐照技术对冻干武昌鱼进行杀菌研究.研究显示,武昌鱼经过冻干处理后,大肠菌群小于3MPN/100g及沙门氏菌未检出,再经辐照杀菌处理后细菌总数显著降低至许可范围(小于10cfu/g);冻干武昌鱼辐照杀菌的最佳剂量是1kGy;冻干技术和辐照技术的结合,有利于延长武昌鱼货架期.

分类号： S983.160.1

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[2]不同加工方式的武昌鱼鱼肉中挥发性成分分析. 李冬生,李阳,汪超,廖李,汪兰,熊光权,程薇,乔宇. 2014

[3]武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究. 陈学玲,何建军,程薇,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2006

[4]不同解冻方式对干制武昌鱼品质及挥发性风味的影响. 杜柳,邱文兴,王世哲,刘栋银,邓祎,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰,汪超. 2023

[5]保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化. 彭玲,尤娟,汪兰,廖涛,熊善柏,尹涛. 2022

[6]紫苏精油和姜汁对烤武昌鱼的风味影响. 黄丽琪,胡传峰,鲁怡婷,刘煊,魏凌云,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳. 2024

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