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豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

文献类型： 会议论文

第一作者： 陈霞

作者： 陈霞 1 ; 杨香久 1 ; 赵贵兴 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室(哈尔滨)

关键词： 膳食纤维;豆渣;酶解;大豆综合利用;制备工艺

会议名称： 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会

主办单位： 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会组委员

页码： 43-45

摘要： 本项目以新鲜豆渣为原料,通过L<,9>(3<'4>)正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验.研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件.利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即得到豆渣膳食纤维,工艺产率为85﹪,产品纤维素含量是80﹪,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤系列食品.

分类号： S565.1`S509.9

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