文献类型： 会议论文
第一作者： 何洪巨
作者： 何洪巨 1 ; W.H.Schnitzler 1 ;
作者机构： 1.国家蔬菜工程技术研究中心(北京)
关键词： 微波处理;硫代葡萄糖甙;羽衣甘蓝
会议名称： 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会
主办单位： 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会组委员
页码： 252-256
摘要： 硫代葡萄糖甙分析中的关键步骤是使内源芥子酶(thioglucoside glu-cohydrolase,EC3.2.3.1)失活.本实验应用微波处理新鲜的羽衣甘蓝样品抑制芥子酶的活性,建立十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖甙简便分析方法.200g新鲜的羽衣甘蓝样品分别用900W的微波处理1、3、5、7、9min,结果表明超过3min,可使样品中的温度达到98-100℃,使芥子酶失活后再经匀浆、离心得上清液,真接用于HPLC分析鉴定硫代葡萄糖甙.和传统的甲醇/水提取方法相比,此方法具有快速、简单等优点,可应用于大量蔬菜样品中硫代葡萄甙的鉴定.
分类号： S635.9`S609
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