您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

柔鱼中风味物质的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 石建高

作者： 石建高 1 ; 钟文珠 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所(上海)

2.上海泰康食品厂(上海)

关键词： 柔鱼;风味物质;抽提;水产加工

会议名称： 中国水产学会学术年会

主办单位： 中国水产学会

页码： 418-424

摘要： 本文将太平洋柔鱼可食部分分成胴体、鳍和头足三部分,分别对其一般化学组成成分进行分析.主要研究柔鱼中的风味物质,以热水、80﹪乙醇、冷水、冷水-80﹪乙醇四种抽提液分别进行了柔鱼风味物质的提取试验,对抽提物的主要风味成分甜菜碱,游离氨基酸及无机离子K<'+>、Na<'+>、Ca<'2+>、Fe<'2+>、Zn<'2+>、PO<,4><'3->、Cl<'->等进行检测.并对原料和抽提物的主要风味成分作比较研究.结果表明,热水抽提法和80﹪乙醇效果较好.此外,对柔鱼中风味成分的应用进行了可行性的初步探索.

分类号： S985.11

  • 相关文献

[1]柔鱼不同部位的呈味物质含量比较. 石建高,钟文珠,陶礼民. 2002

[2]乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用. 匡珍,李学英,徐春霞,杨宪时,迟海. 2019

[3]酶与水产品加工. 王家林,李学文. 1994

[4]次氯酸钠消毒剂在水产加工厂中的应用研究. 郝志明,石红,周婉君. 2009

[5]水产养殖产品精制加工与质量安全发展战略研究. 薛长湖,翟毓秀,李来好,熊善柏,姚琳,李兆杰. 2016

[6]西北太平洋柔鱼适宜栖息地动态变化研究. 陆尧,陈新军,汪金涛,余景. 2019

[7]捕后处置对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014

[8]采用卷积神经网络构建西北太平洋柔鱼渔场预报模型. 朱浩朋,伍玉梅,唐峰华,靳少非,裴凯洋,崔雪森. 2020

[9]西北太平洋柔鱼渔场非参数栖息地适宜性指数模型. 崔雪森,周灿,唐峰华,伍玉梅,吴祖立,范秀梅. 2020

[10]北太平洋柔鱼渔场浮游动物数量分布及与渔场的关系. 徐兆礼,崔雪森,黄洪亮. 2004

[11]太平洋西北海域柔鱼理化特性的初步分析. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014

[12]三种大洋性柔鱼的营养成分及品质. 吴俊杰,唐峰华,郭全友,宋晓燕,张晓慧,杨絮,郑尧. 2024

[13]不同入冻时间对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014

[14]2010年北太平洋柔鱼渔场浮游动物多样性. 靳少非,唐峰华,戴立峰,崔雪森,王云龙,樊伟. 2014

[15]基于朴素贝叶斯的西北太平洋柔鱼渔场预报模型的建立. 崔雪森,唐峰华,张衡,伍玉梅,樊伟. 2015

[16]日本以南黑潮流量对西北太平洋柔鱼渔场重心影响的滞后性分析. 崔雪森,伍玉梅,唐峰华,吴祖立,戴阳,樊伟. 2017

[17]北太平洋海区柔针生物学特征分析. 黄洪亮,郑元甲. 1998

[18]北太平洋柔鱼渔获量与海洋环境关系的遥感学研究. 唐峰华,崔雪森,樊伟,沈建华,伍玉梅. 2011

[19]北太平洋柔鱼渔场的环境特征. 程家骅,黄洪亮. 2003

[20]日本福岛核泄漏典型人工放射性核素在北太平洋柔鱼渔场的分布. 唐峰华,王锦龙,刘丹彤,何利军,杜金洲. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台