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洪山鸡肉质特性研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 潘爱銮

作者： 潘爱銮 1 ; 梁振华 1 ; 杜金平 1 ; 皮劲松 1 ; 申杰 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,武汉 430209 湖北省动物胚胎工程及分子育种重点实验室,武汉 430064

2.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,武汉 430209

关键词： 洪山鸡;放养模式;笼养模式;肉质性状;氨基酸;肌肉水分

会议名称： 第十四届全国家禽科学学术讨论会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 771-774

摘要： 本研究以随州湖北同星农业有限公司放养洪山鸡、笼养洪山鸡与岭南黄鸡为试验动物，比较研究其肌肉水分、脂肪、氨基酸含量等肉质性状，结果表明：放养洪山鸡公鸡肉样的水分含量(65.37%)显著低于岭南黄鸡(73.77%) (P<0.05);放养洪山鸡公母鸡肌肉脂肪(12.53%和10.80%)均显著低于岭南黄鸡(17.13%和20.27%)(P<0.05);放养洪山鸡公鸡肉样的氨基酸总和、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量显著高于岭南黄鸡(P<0.05);放养洪山鸡公母鸡肌肉苏氨酸含量均显著高于岭南黄鸡(P<0.05)。放养洪山鸡肌肉中必需氨基酸与鲜味氨基酸含量最高、笼养洪山鸡次之、岭南黄鸡最低。

分类号： S831.49`S813.25

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