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顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢鱼体中的挥发性成分

文献类型： 会议论文

第一作者： 杨玉平

作者： 杨玉平 1 ; 熊光权 2 ; 程薇 2 ; 廖涛 2 ; 李小定 3 ; 吴文锦 3 ; 林若泰 2 ; 耿胜荣 4 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064

3.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070

4.湖北省农业

关键词： 顶空固相微萃取;气质联用仪;鲢鱼;挥发性成分

会议名称： 中国核学会2009年学术年会

主办单位： 中国核学会

页码： 4347-4353

摘要： 本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析鲢鱼体中的挥发性成分.以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1-辛稀-3-醇、辛醛、壬醛、癸醛、2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛等)为参照对象,探讨和摸索了HS-SPME的最佳萃取条件:萃取头CAR/DVB/PDMS、萃取温度60 ℃、萃取时间50 min、鱼肉(g)和饱和食盐水(ml)的比例3∶7、解析时间5 min.利用优化的HS-SPME萃取条件分别萃取了鲢鱼鳃、鳞、内脏和鱼肉中的挥发性成分,然后经GC-MS分析检测.结果表明HS-SPME技术能有效地萃取鲢鱼体中的挥发性成分,其中鱼鳃中检测出的挥发性成分较多,共检测出63种,其次为内脏、鱼鳞和鱼肉,分别检测出48种、44种和42种,这些挥发性成分多是一些饱和的羰基化合物和醇类物质.

分类号： S965.113

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