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不同咸蛋腌制工艺在南北方鸭蛋腌制效果的比较研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 蒲跃进

作者： 蒲跃进 1 ; 杜金平 1 ; 梁振华 1 ; 皮劲松 1 ; 潘爱銮 1 ; 吴艳 1 ; 申杰 1 ; 李清逸 2 ; 徐晓娟 3 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,湖北 武汉 430064

2.湖北神丹健康食品有限公司,湖北 安陆 432600

3.湖北神丹健康食品有限公司,湖北 安陆 43

关键词： 鸭蛋;工艺流程;腌制方法

会议名称： 第四届(2011)中国水禽发展大会

主办单位： 中国畜牧业协会

页码： 242-247

摘要： 利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制，结果表明：三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间顺序为水腌法＞泥腌法＞袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时，南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋，而用泥腌法生产咸蛋时，北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。

分类号： S879.3`TS205.2

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