文献类型： 会议论文
第一作者： 刘必生
作者： 刘必生 1 ; 李建光 1 ; 李正友 1 ; 詹会祥 2 ; 张龙涛 1 ; 黄辉 3 ;
作者机构： 1.贵州省水产研究所,贵州贵阳 550025
2.毕节地区水产技术推广站,贵州毕节551700
3.西南大学水产系,重庆400000
关键词： 鲈鲤;含肉率;肌肉营养成分;品质评价
会议名称： 中国南方渔业论坛暨第二十八次学术会议
主办单位： 中国水产学会;贵州省水产学会
页码： 100-107
摘要： 通过对鲈鲤含肉率和肌肉营养成分进行较全面的分析测定。结果表明:其肌肉鲜样含肉率为79.93％,蛋白质为18.22％,水分为78.77％,灰分为1.15％,粗脂肪为0.93％,胆固醇为88mg/100g.肌肉中17种氨基酸总量为干重的89.69％,鲜味氨基酸占干重的32.51％,占氨基酸总量的36.25％,必需氨基酸占干重的38.47％,占氨基酸总量的42.89％,非必需氨基酸含量占千重的43.84％,必需氨基酸与非必需氨基酸比例为87.75％,必需氨基酸指数(EAAI)为81.39,符合FAO/WHO标准,肌肉中无机盐与微量元素中,含Ca35.30mg/100g,P222mg/100g,Ca:P1∶6.28,K含量最高为362mg/100g.肌肉7种脂肪酸中,3种饱和脂肪酸总量(SFA)为28.22％,4种不饱和脂肪酸(UFA)为71.75％,以UFA中油酸C18∶144.28最高。研究表明:鲈鲤肌肉中含有较丰富的氨基酸和脂肪酸,无机盐微量元素,很多营养成分明显高于许多鱼类,很早就被人们认可具有很高的药用价值及保健作用的上等优质食用珍贵鱼类。
分类号： Q959.468
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