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鸡宰后肉色变化规律初探

文献类型： 会议论文

第一作者： Zhang Jian

作者： Zhang Jian 1 ; 张剑 2 ; Zhang Yao 3 ;

作者机构： 1.Institute of Animal Husbandry and Veterinary medicine,Beijing Municipal Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Beijing 100097

2.北京市农林科学院畜牧兽医研究所,北京市 100097

3.Institute of Animal Husbandry and Veterinary medicine,Beijing Municipal Academy of Agricult

关键词： 北京油鸡;罗曼褐壳蛋鸡;肌肉肉色;宰后时间

会议名称： 第三届（2012）中国黄羽肉鸡行业发展大会

主办单位： 中国畜牧业协会

页码： 214-216

摘要： 选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料,在相同的饲养条件下进行饲养,分别在8w和12w进行肉色测定.结果表明:肌肉部位、宰后时间及周龄是影响肉色的较为重要的因素,而在本研究中品种这一因素对肉色作用较小.

分类号： S831.1

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