文献类型： 会议论文

第一作者： Ouyang jie

作者： Ouyang jie ¹ ;

作者机构： 1.Key Laboratory of Fishery Equipment and Engineering,Ministry of Agriculture,Fishery Machinery and Instrument Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,National R& D Branch Center For Aquatic Product Processing Equipment,Shanghai ,200092

关键词： 斑点叉尾鮰加工业;鱼糜加工;轴辊挤压;采肉机;精滤效果

会议名称： 第二届海洋（水产）食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛

主办单位： 中国产学研合作促进会科技成果转化专家委员会

页码： 00000071-00000076

摘要： 本文以斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料为原料,分析其组成和肌肉成分,研究采肉工艺与设备、优化精滤工艺与设备参数,结果表明:斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料的肌肉特性适合鱼糜加工,总含肉率为39.6％;轴辊挤压结合采肉机是最适合斑点叉尾鮰下脚料的采肉方法,采肉得率可达35.7％,能有效地减少鱼骨和鱼刺混入鱼糜;网孔直径1.8mm结合螺杆转速600r/min的精滤效果最好,温升也最小,最适宜斑点叉尾鮰下脚料鱼糜的精滤.

分类号： TS254.9