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鸭蛋储存时间与清洗方式对咸蛋质量的影响分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 蒲跃进

作者： 蒲跃进 1 ; 徐小娟 1 ; 梁振华 1 ; 皮劲松 1 ; 潘爱銮 1 ; 吴艳 ; 申杰 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,湖北武汉430064

2.湖北神丹健康食品有限公司

关键词： 咸蛋加工;鸭蛋品质;清洗方式;储存时间

会议名称： 第十五次全国家禽学术讨论会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 697-701

摘要： 鸭蛋品质是决定咸蛋产品质量的关键因素，新鲜程度和洁净度是表征原料鸭蛋特征的两个重要参数，通过对不同储存时间的干净鸭蛋加工咸蛋的统计分析显示,新鲜鸭蛋储存时间与加工的咸蛋合格率、融黄率之间存在相关,相关系数分别为0.983和-0.974,且均差异极显著.通过对脏鸭蛋的3种清洗方式(自来水清洗,17％盐水清洗和0.2％对羟基苯甲酸甲酯清洗)对加工咸蛋的影响结果分析表明,直接利用17％盐水清洗脏鸭蛋加工的咸蛋效果较好.

分类号： TS253.46

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