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鱼礁与池塘养殖刺参体壁营养成分分析及评价

文献类型： 会议论文

第一作者： 万玉美

作者： 万玉美 1 ; 赵春龙 2 ; 崔兆进 2 ; 赵海涛 2 ; 付仲 2 ; 赵雅贤 3 ; 杨超臣 2 ;

作者机构： 1.河北农业大学海洋学院,河北秦皇岛066000

2.河北省海洋与水产科学研究院,河北秦皇岛066200

3.中国水产科学研究院北戴河中心实验站,河北秦皇岛066100

关键词： 刺参;鱼礁养殖;池塘养殖;体壁;营养成分

会议名称： 2014年全国海水养殖学术研讨会

主办单位： 中国水产学会

页码： 00000372-00000380

摘要： 为了解鱼礁和池塘两种养殖模式下刺参体壁营养成分及品质,利用生化分析方法对刺参体壁的营养成分进行了测定及评价.结果显示,鱼礁组水分、粗脂肪、胆固醇和能量含量显著低于池塘组(P＜0.01),碳水化合物含量显著低于池塘组(P＜0.05),灰分含量显著高于池塘组(P＜0.01),二者粗蛋白含量无显著差异.鱼礁与池塘组刺参体壁富含Na、Mg、Ca、K、Fe、Zn、Cu和Mn.鱼礁组Na和Mg含量极显著高于池塘养殖(P＜0.01),Ca、Fe、Cu和Mn含量极显著低于池塘组(P＜0.01).鱼礁组氨基酸总量和呈鲜味氨基酸均极显著高于池塘组(P＜0.01),必需氨基酸总量与池塘养殖组无显著性差异.除Thr外,鱼礁和池塘组AAS和CS均小于1.二者饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量差异均不显著;鱼礁组C16∶1和C20∶5n3含量均极显著低于池塘组,其余无显著差异.研究表明,养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量,鱼礁组刺参高蛋白、低脂肪、胆固醇含量极低,富含必需氨基酸和呈味氨基酸,更具有浓郁的海鲜风味,营养价值优于池塘组.

分类号： S968.9

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