文献类型： 会议论文
第一作者： 刘丽
作者： 刘丽 1 ; 徐洪岩 1 ; 姜俊凤 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院克山分院,黑龙江克山161606
关键词： 马铃薯;保鲜过程;抗氧化剂;抗褐变效果
会议名称： 2018年中国马铃薯大会
主办单位： 中国作物学会
页码： 00000343-00000346
摘要： 鲜切马铃薯在加工制作过程中易发生褐变,成为影响鲜切加工业发展的一大难题,并在保鲜过程中会产生养分流失.研究旨在对4种常见的抗氧化剂进行筛选,选出抗褐变效果最好的褐变抑制剂,以及最适的浓度.结果表明,4种抗氧化剂对鲜切马铃薯的抗褐变效果差异明显,最适浓度分别为0.6％抗坏血酸、0.4％柠檬酸、1.0％氯化钙和0.8％L-半胱氨酸,其中,抗褐变效果最好的为0.6％抗坏血酸.
分类号： S532.093
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