文献类型： 会议论文
第一作者： ZHAO Tingting
作者： ZHAO Tingting 1 ; 赵亭亭 2 ; ZHANG Yan 1 ; 张岩 1 ; CHEN Chao 1 ; 陈超 3 ; LI Yanlu; 李炎璐; ZHANG Tingting; 张廷廷;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室,山东青岛266071
2.上海海洋大学水产与生命学院 上海201306
3.中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室,山东青
关键词： 石斑鱼;肌肉组织;营养成分;品质评价
会议名称： 第八届全国石斑鱼类繁育与养殖产业化论坛第二届鱼类工业化养殖学术研讨会
主办单位： 中国水产学会`中国水产流通与加工协会
页码： 00000123-00000131
摘要： 本实验研究对云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼、云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)的杂交种(俗称云龙石斑鱼)3种石斑鱼的肌肉进行营养成分和品质进行了分析评价.结果表明,3种石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为20.6％、19.3％、20％,粗脂肪的含量分别为2.6％、1.6％、4.3％.3种石斑鱼肌肉中均检测出16种常见氨基酸.云纹石斑鱼肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸的含量分别为16.95％、7.11％、6.31％(湿重),鞍带石斑鱼的分别为17.46％、7.18％和6.83％,云龙石斑鱼的分别为18.56％、7.69％、7.16％.其必需氨基酸组成均符合FAO/WHO标准.3种石斑鱼肌肉中支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.22、2.57、2.60.根据AAS和CS分值,3种石斑鱼的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.另外,3种石斑鱼肌肉的矿物质含量丰富,常量元素均以钾含量最高,微量元素均以锌含量最高.研究表明,3种石斑鱼均是营养价值高的优质海水鱼.
分类号： S965.334
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