文献类型： 会议论文
第一作者： 李丽
作者： 李丽 1 ; 辛清武 1 ; 朱志明 1 ; 缪中纬 1 ; 郑嫩珠 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所
关键词： 肉制品;天然抗氧化剂;活性测定;抗氧化机理
会议名称： 福建省科协第十六届学术年会畜牧兽医分会场——福建省畜牧兽医学术年会
主办单位： 福建省畜牧兽医学会`福建省畜牧业协会
页码： 00000016-00000018
摘要： 肉制品含有丰富脂肪和水分,在贮存运输过程中的氧化会导致肉品劣变,从而失去食用价值和商业价值,因此如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战.防止内制品氧化可以通过向肉制品中添加抗氧化剂实现.本文综述了天然抗氧化剂及其抗氧化作用机理,并简要介绍抗氧化剂活性测定及在肉制品中的应用发展,因天然抗氧化剂高效安全、强抗氧化力以及防腐保鲜等特点,在肉制品应用中将具有广阔前景.
分类号： TS251.7
- 相关文献
[1]天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究. 李丽,辛清武,朱志明,缪中纬,刘凤辉,郑嫩珠. 2015
作者其他论文 更多>>
-
表没食子儿茶素没食子酸酯对热应激蛋鸭生产性能、蛋品质及抗氧化能力的影响
作者：郝晓娜;缪中纬;朱志明;李丽;章琳俐;黄勤楼;辛清武;郑嫩珠
关键词：蛋鸭;热应激;表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG);生产性能;蛋品质;抗氧化性能
-
金定鸭与台湾褐色菜鸭遗传差异全基因组选择信号分析
作者：朱志明;李辉煌;王均辉;赵邦哲;施文莉;蔡倩楠;刘长涛;李丽;辛清武;缪中纬;章琳俐;刘晓盼;黄种彬;郑嫩珠
关键词：金定鸭;台湾褐色菜鸭;全基因组重测序;选择信号;候选基因
-
基于高通量测序筛选鸽子下丘脑和卵巢组织早熟性状相关基因
作者：蔡倩楠;施文莉;赵邦哲;李丽;章琳俐;辛清武;缪中纬;朱志明;陈孝秋;吴进伟;郑嫩珠
关键词：鸽子;下丘脑;卵巢;早熟性状;差异表达基因;高通量测序
-
上笼应激对不同蛋鸭品种血清神经递质的影响
作者：朱志明;赵邦哲;刘长涛;缪中纬;潘成福;李丽;章琳俐;辛清武;刘晓盼;黄靓;郑嫩珠
关键词：蛋鸭;笼养;神经递质;应激
-
热应激对金定鸭生产性能、生殖激素水平及免疫指标的影响
作者：郝晓娜;李丽;章琳俐;朱志明;缪中纬;黄勤楼;辛清武;郑嫩珠
关键词：金定鸭;热应激;生产性能;生殖激素;血清免疫指标
-
金定鸭不同养殖模式生产性能的比较分析
作者：朱志明;缪中纬;赵邦哲;施文莉;蔡倩楠;章琳俐;辛清武;李丽;林顺东;郑嫩珠
关键词：金定鸭;笼养;平养;生产性能
-
番鸭VIPR1和miR-317以及MAP3K7和miR-244靶向关系的研究
作者：李丽;辛清武;章琳俐;缪中纬;朱志明;梁阿政;郑嫩珠
关键词：番鸭;就巢;miR-317;miR-244;MAP3K7;VIPR1
