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天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 李丽

作者： 李丽 1 ; 辛清武 1 ; 朱志明 1 ; 缪中纬 1 ; 郑嫩珠 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 肉制品;天然抗氧化剂;活性测定;抗氧化机理

会议名称： 福建省科协第十六届学术年会畜牧兽医分会场——福建省畜牧兽医学术年会

主办单位： 福建省畜牧兽医学会`福建省畜牧业协会

页码： 00000016-00000018

摘要： 肉制品含有丰富脂肪和水分,在贮存运输过程中的氧化会导致肉品劣变,从而失去食用价值和商业价值,因此如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战.防止内制品氧化可以通过向肉制品中添加抗氧化剂实现.本文综述了天然抗氧化剂及其抗氧化作用机理,并简要介绍抗氧化剂活性测定及在肉制品中的应用发展,因天然抗氧化剂高效安全、强抗氧化力以及防腐保鲜等特点,在肉制品应用中将具有广阔前景.

分类号： TS251.7

  • 相关文献

[1]天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究. 李丽,辛清武,朱志明,缪中纬,刘凤辉,郑嫩珠. 2015

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