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棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价

文献类型： 会议论文

第一作者： LIN Chen-qiang

作者： LIN Chen-qiang 1 ; 林陈强 1 ; CAO Meng 2 ; 曹萌 1 ; CHEN Ji-chen 1 ; 陈济琛 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院土壤肥料研究所,福州350001

2.福州大学生物科学与工程学院,福州350008

关键词： 棘托竹荪菌盖;营养成分;氨基酸组成;营养价值

会议名称： 福建省科协第十六届学术年会分会暨2016年福建省食用菌学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会

页码： 00000189-00000196

摘要： 采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与竹荪菌体进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的氨基酸总量、必需氨基酸含量分别为31.34％和12.95％,均是竹荪菌体的2倍,但其蛋白质的化学评分(CS)结果低于菌体,而氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、76.58、71.77、29.05,均高于菌体部分.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,可作为蛋白源,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.

分类号： R151.3

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