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不同品种黑白芝麻油品质及差异性分析

文献类型： 会议论文

第一作者： Li Chenxi

作者： Li Chenxi 1 ; 李晨曦 2 ; Zheng Yongzhan 1 ; 郑永战 1 ; Wang Xuede 3 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

2.河南省农业科学院芝麻研究中心,河南郑州450002

3.合肥燕庄食用油有限责任公司,安徽合肥231283

关键词： 黑芝麻油;白芝麻油;理化指标;差异性分析

会议名称： 中国粮油学会油脂分会第八届会员代表大会暨第二十七届学术年会

主办单位： 中国粮油学会

页码： 00000239-00000245

摘要： 通过对来自我国芝麻主产区的63种芝麻油的理化指标、脂肪酸组成以及主要抗氧化物质含量的测定,分析研究其含量的分布情况.结果表明:白芝麻的芝麻素、维生素E、硬脂酸、油酸、平均含量极显著(P＜0.01)高于黑芝麻,白芝麻的粗脂肪平均含量显著(P＜0.05)高于黑芝麻,若以芝麻为原料制油,则白芝麻优于黑芝麻.黑芝麻的酸价、碘值、棕榈酸、亚油酸平均含量极显著(P＜0.01)高于白芝麻.

分类号： TS225.11

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