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微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究

文献类型： 会议论文

第一作者： BI Yan-Di

作者： BI Yan-Di 1 ; 毕延娣 1 ; WANG Ji-Hua 1 ; 王纪华 1 ; 田晓琴 1 ; TIAN Xiao-Qin 1 ;

作者机构： 1.北京农业质量标准与检测技术研究中心,北京 100097

关键词： 草莓罐头;微波杀菌;杀菌效果

会议名称： 第二届京津冀农产品质量安全青年论坛

主办单位： 京津冀农产品质量安全联合实验室`北京农产品质量安全学会

页码： 00004577-00004580

摘要： 目的：研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果.方法：微波功率800W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合.结果：随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,χ2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好.结论：微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好.

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究. 毕延娣,王纪华,田晓琴,李强,付海龙,刘珊珊. 2018

[2]超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响. 柳青,王丹,马越,常彦,张超,赵晓燕. 2014

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