文献类型： 会议论文
第一作者： WANG Debao
作者： WANG Debao 1 ; 王德宝 1 ; GUO Tianlong 1 ; 郭天龙 1 ; WANG Xiaodong 1 ; 王晓冬 1 ; WANG Limei 2 ;
作者机构： 1.内蒙古自治区农牧业科学院农畜产品加工研究所,内蒙古呼和浩特010031
2.内蒙古自治区农牧业科学院农畜产品加工研究所,内蒙古呼和浩特01003
关键词： 蒙古羊;屠宰方式;应激反应;食用品质
会议名称： 世界动物福利科学大会
主办单位： 中国畜牧兽医学会`国家动物健康与食品安全创新联盟`四川大学
页码： 00000313-00000318
摘要： 以内蒙古蒙古羊为研究对象,对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及食用品质的影响.结果显示:经电击晕后屠宰肉羊血液中乳酸含量、皮质醇浓度、乳酸脱氢酶、肌酸激酶活性显著低于其他两种方式,肉羊在屠宰过程中应激反应也最小.相对抹脖子及掏心式屠宰两组,电击晕熟肉率较低,而嫩度高于抹脖子组且与掏心式组差异不显著,红色度(a)高于上述两组,且电击晕组TBARS值组中最低.从营养方面,电击晕及掏心式屠宰可提高羊肉中不饱和脂肪酸含量.因此,从肉羊屠宰食用品质及经济效益等方面,电击晕屠宰方式可以减小肉羊应激反应,提高肉羊屠宰企业的经济效益和符合动物福利屠宰要求.
分类号： TS251.41
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