文献类型： 会议论文
第一作者： 缪中纬
作者： 缪中纬 1 ; 朱志明 1 ; 辛清武 1 ; 李丽 1 ; 郑嫩珠 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福建 福州350013
关键词： 北京鸭;半番鸭;番鸭;产肉性能;肉质特性
会议名称： 福建省畜牧兽医学会第十二届理事会第三次会议暨福建省畜牧兽医学术年会
主办单位： 福建省畜牧兽医学会`福建省畜牧业协会
页码： 00000001-00000007
摘要： 本试验是为了研究70日龄北京鸭公鸭、番鸭公鸭和半番鸭的屠宰性能和胸肌肉品质,为肉鸭的发展提供一定的实验参考数据.试验结果表明:1)屠宰性能:北京鸭的胸肌率、皮脂率均极显著高于番鸭和半番鸭(P＜0.01);番鸭的腿肌率极显著高于北京鸭和半番鸭(P＜0.01);北京鸭和番鸭的腹脂率极显著高于半番鸭(P＜0.01);北京鸭的活重显著高于番鸭和半番鸭(P＜0.05);半番鸭的腿肌率显著高于北京鸭(P＜0.05):其活重与北京鸭和番鸭差异显著(P＜0.05);三者在屠体率、半净膛率、全净膛率方面均差异不显著(P＞0.05).2)肉品质:宰后0h,北京鸭和番鸭的胸肌pH值差异显著(P＜0.05)外,其余时间点三者的胸肌pH值差异均不显著(P＞0.05).胸肌pH值和剪切力值在宰后各时间均为番鸭最高,北京鸭最低.随着保存时间的延长,三者的胸肌剪切力值均呈上升趋势,pH值均呈下降趋势.宰后24h和72h北京鸭的蒸煮损失率最高,与番鸭差异显著(P＜0.05),与半番番鸭差异不显著(P＞0.05),宰后48h,北京鸭的蒸煮损失最高,与番鸭和半番鸭差异均及显著(P＜0.01);宰后各时间点,番鸭滴水损失率均为最小,与北京鸭和半番鸭差异均显著(P＜0.05),而北京鸭与半番鸭之间差异不显著(P＞0.05).宰后0～72h,三个鸭品种的L*值和b*值均呈上升趋势,a*值则明显下降.结果表明,番鸭的肌肉保水能力最好,肉色最红,其肌肉也能够较长时间保持肉色的鲜红度.
分类号： S834.1
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