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一种清蒸风味淡水鱼软罐头的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 鄂州大同食品工贸有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 杨国胜;潘朝进;汪兰;吴文锦;熊光权;李新;廖涛

专利号： CN201310175206.3

摘要： 本发明涉及一种清蒸风味淡水鱼软罐头的加工方法，在15℃下，淡水鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水清洗，用苹果酸、姜汁脱腥，用食盐腌制；先用二氧化氯溶液淋洗减菌，再用臭氧水淋洗减菌；用食用盐、姜汁、老抽、生抽、蒜汁、蒸鱼豉油等拌匀调味；用聚丙烯膜装袋；抽真空，在氮气环境中包装，多阶段加热，二次降温灭菌，用第一阶段余热使软罐头降温，再降温至40℃，冷却至室温，得鱼软罐头。用本发明所得的软罐头肉质细腻，鱼香浓郁，开袋后可微波加热后食用。本方法采用二次快速降温的灭菌方式，能有效控制淡水鱼热加工产品的质地；方法简单易行，制备过程简单，味道鲜美，口感好，具有显著的经济效益和社会效益。

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