专利类型： 中国发明申请
专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
发明人： 鉏晓艳;熊光权;耿胜荣;李新;廖涛;夏和舟;王伟琼;白婵
专利号： CN201510659092.9
摘要： 本发明涉及一种60Co‑γ辐照嫩化水产品的方法，水产品洗净，去不可食用部分切块；加0.1—2％食盐和0.5％味精腌制，腌制过程的最后加Vc和Ve抗氧化剂浸渍，洗净沥干汽烹至7—9分熟；抽真空包装；吸收剂量为2.72—7.36kGy的60Co‑γ辐照处理。由于60Co‑γ高能射线作用于大分子，产生降解反应，提高了肌浆中Ca2+浓度，使钙激活蛋白酶促进肌原纤维小片化指数增加，降低了肉的剪切力，提高肉品嫩度；水产品剪切力随辐照吸收剂量的增大而降低，嫩度提高。本发明方法在0—10℃的条件下进行，可带包装操作，嫩化与灭菌同步进行，在提高食用品质的同时达到杀菌的效果。
- 相关文献
[1]嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响. 鉏晓艳,邹开封,叶丽秀,王俊,王伟琼,熊光权. 2016
[2]鲌鱼肉制品嫩化工艺优化及表面微观结构观察. 鉏晓艳,邹开封,李新,耿胜荣,廖涛. 2016
[3]CaCl_2、复合磷酸盐及木瓜蛋白酶对河鲈鱼肉的嫩化作用. 鉏晓艳,李新,廖涛,耿胜荣,汪兰,乔宇,王玮琼,熊光权. 2015
[4]微冻贮藏过程中能量代谢酶活性和蛋白质氧化降解对鲈鱼质构特性的影响. 胡佳慧,熊光权,乔宇,廖李,王俊,汪兰. 2018
[5]机关事业单位养老保险制度改革背景下提高人事档案管理水平探究. 刘巧林. 2016
[6]湖北省小麦单产偏低的原因及提高建议. 汤颢军,赵光,罗真,朱展望,邹娟. 2023
[7]不同嫩度茶鲜叶原料稀土元素含量的变化. 王雪萍,龚自明,高士伟,郑鹏程,叶飞,滕靖,王胜鹏,郑琳,刘盼盼. 2016
[8]畜禽基因定位方法及研究. 冯政,梅书棋,刘贵生,武华玉,彭先文,李良华. 2009
[9]科技期刊组稿方法浅谈. 曾德芳,罗亚军,程碧军. 2011
[10]棉花黄萎病菌生理型鉴定的主要方法综述. 金利容,万鹏,孔令甲,黄民松. 2008
[11]辐照技术在水产品安全控制中的应用. 张宁波,乔宇,廖涛,程薇,林若泰,李新,耿胜荣,熊光权. 2011
[12]我国小龙虾质量安全标准的现状分析. 夏珍珍,张隽娴,周有祥,彭立军,郑丹,张仙,胡西洲,夏虹. 2020
[13]水产品挥发性风味成分提取与检测方法研究进展. 刘纯友,李子娟,殷朝敏,凌江,董凯. 2017
[14]稳定同位素技术在水产品养殖方式鉴别中的研究与应用. 郑丹,夏珍珍,彭西甜,周有祥,彭立军. 2022
[15]湖北省渔业风险防控及对策研究. 蔡端午,潘峰. 2021
[16]湖北省淡水水产品深加工现状及发展对策. 刘艳芳,汪兰,熊光权,丁安子. 2018
