专利类型: 中国发明申请
专利权人: 江苏省农业科学院
发明人: 刘小莉;周剑忠;王英;李莹;夏秀东;张丽霞;黄自苏
专利号: CN201510781366.1
摘要: 本发明公开了一种降低河蟹肉过敏性的方法,该方法包括如下步骤:(1)原料包装:河蟹去壳后取可食肉、黄或油,放于密封塑料袋或玻璃瓶中;(2)脉冲微波处理:将步骤(1)包装好的原料置于脉冲微波设备中进行脉冲微波处理;(3)双酶解:经过步骤(2)脉冲微波处理后的原料取出,加入木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解。本发明采用脉冲微波协同酶解技术,使河蟹过敏原在高强度脉冲微波条件下充分变性,进而在木瓜蛋白酶作用下分解,有效实现河蟹过敏原的降解,同时脉冲微波不会引起河蟹肉温度的升高,能保持河蟹肉的原有风味和质地。
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