专利类型： 中国发明申请
专利权人： 江苏省农业科学院
发明人： 诸永志;王道营;吴海虹;卞欢;徐为民
专利号： CN201510399406.6
摘要： 一种从鱼肉、鱼皮、鱼鳔中溶出胶原蛋白的工艺，属于水产品加工技术领域，先将干净鱼体放入腌制液中浸泡后清洗、沥干，将沥干后鱼体投入于热水中熬煮，经降温后熬煮，取得鱼的胶原蛋白。本发明可充分溶出鱼肉、鱼皮、鱼鳔中的胶原蛋白，使得鱼汤中胶原蛋白含量较高，再通过添加鱼鳞高压熬煮出的鱼鳞冻使产品呈凝胶态，保留传统鱼汤原型、原汁、原味的特点；同时快捷方便，既可加热为鲫鱼汤，也可直接食用为鱼冻。产品氨基酸组成全面，营养丰富；色泽浓白，鲜香满口，爽滑不腻，加热后鱼汤口感醇厚，味道鲜美。
- 相关文献
[1]气质联用测定鱼体内毒死蜱和二嗪农生物富集量. 余向阳,沈燕,侯方浩,王冬兰,刘敏,刘贤进. 2008
[2]不同冻藏温度对鳜鱼鱼肉品质变化的影响. 柴智,黄琼,冯进,崔莉,黄午阳,李莹. 2020
[3]加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响. 高伟伟,霍香如,李桂霞,韦永可,朱杰. 2015
[4]加热过程中肉嫩度变化的研究. 李超,徐为民,王道营,高峰,周光宏. 2009
[5]鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白解离研究. 邓少颖,王道营,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘芳,徐为民. 2015
[6]不同加热温度对兔肉肉质的影响. 董晗,张牧焓,诸永志,徐为民,王道营,刘芳. 2012
[7]不同加热处理对兔肉超微结构的影响. 董晗,张牧焓,王道营,诸永志,徐为民,刘芳. 2012
[8]不同加热温度对鸭肉肌动球蛋白解离的影响. 董晗,王道营,张牧焓,诸永志,徐为民,刘芳. 2012
[9]海蜇Ⅰ型胶原蛋白的提取及结构特性研究. 冯玲玲,冯进,李春阳. 2021
[10]两种方法提取的鸡肺胶原蛋白性质及保湿性研究. 杨恒,陈银基,邹烨,王道营,徐为民,胡慧敏,陈晨. 2020
[11]酶解技术提取动物组织中的胶原蛋白及其肽的研究进展. 周婷,杨恒,王鑫,张新笑,王道营,邹烨,徐为民. 2020
[12]高效液相色谱法检测鲫鱼不同组织中的胶原蛋白含量. 贡雯玉,卞欢,吴海虹,王道营,耿志明,刘芳,张牧焓,徐为民,诸永志. 2015
[13]中华鳖裙边胶原蛋白酶解物在猪肉糜中抗氧化效果. 邹烨,蔡盼盼,王立,王道营,徐为民. 2017
[14]超声辅助酶法提取中华鳖裙边胶原蛋白及其热稳定性能. 邹烨,蔡盼盼,王立,王道营,周涛,徐为民. 2018
[15]藕速冻保鲜前处理工艺研究. 唐明霞,袁春新,王彪,吴浩,邹平. 2008
[16]真空微波脱除红茶中咖啡碱的工艺研究. 马圣洲,赵飞,吴琴燕,陈露,董占波,庄义庆. 2016
[17]甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究. 朱红,孙健,张爱君,钮福祥,徐飞. 2008
[18]发酵床在猪健康养殖中的应用研究进展. 侯福银,时凯,陈长宽,丁海荣,金崇富,陈应江,杨智青. 2016
[19]真空低温油炸甘薯脆片的研制. 钮福祥,张爱君,朱磊,徐飞,朱红. 2004
[20]芦荟汁饮料工艺研究. 王永军,周玲,陆新龙,徐秋芳. 2003
