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一种莲籽制品加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 程薇;何建军;陈学玲;关健;梅新;熊光权;叶丽秀;陈玉霞

专利号： CN201110070452.3

摘要： 本发明涉及一种莲籽制品加工方法，是将七至八成熟，未经破碎和通芯的新鲜莲籽，去壳洗净后，在100mg·L-1的NaClO2溶液中浸泡3min，沥干；置于由氯化钙、柠檬酸、半胱氨酸组成的保鲜护色液中浸泡，在-32～-46℃温度下对护色保鲜的莲籽速冻；密闭、无菌环境中充氮气包装。在冻干曲线控制下真空冷冻干燥至莲籽含水量4-6％。采用本发明，可防止因破碎或高温而导致莲籽营养成分的破坏或损失，并进一步降低了莲籽的水分，大大延长了莲籽制品的贮藏期。加工过程中使用未含硫物质的护色保鲜液，保证莲籽制品的色泽，食用安全。采用本发明结构的莲籽制品保持了原有的形态，可开袋即食，是老少皆宜的高档滋补、保健佳品。

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