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魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 周明;薛淑静;李露;关健;高虹;郭鹏;杨德;史德芳;何建军;熊光权;王俊

专利号： CN201110150937.3

摘要： 本发明涉及一种魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法。是将魔芋精粉，溶于水，室温溶胀过夜；再将蛋黄、盐、芥末、白砂糖、谷氨酸钠、香辛料、特丁基对苯二酚、山梨酸钾混合，打蛋器低速搅打混合2-5min，得混合液一；然后加入食用白醋，打蛋器低速搅打混合2-5min，得混合液二，将溶胀过夜的魔芋胶加入混合液二中，打蛋器中速搅打，形成乳白色粘稠的膏状物；色拉油缓慢加入膏状物中，中速搅打混合，直至产生均匀细腻而稳定的沙拉酱。采用本发明加工沙拉酱色拉油的用量少，加工的沙拉酱酸甜爽口，呈现乳白色，光泽度较好，稳定性高，保型性好，流散缓慢，组织细腻，涂抹性好，无纹裂及油水现象。因添加魔芋精粉，增添了沙拉酱的保健功能。

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