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一种非热预处理制作甜玉米汁的方法

专利类型: 中国发明申请

专利权人: 江苏省农业科学院

发明人: 牛丽影;李大婧;刘春泉;吴建平;马玉玲

专利号: CN201510577706.9

摘要: 本发明提供了一种非热预处理制取甜玉米汁的方法。具体步骤为:1)新鲜采收的甜玉米粒浸入0.1moL/L的Na2HPO4即pH9.0的缓冲溶液,采用胶体磨进行匀浆;2)离心除去玉米汁中的易沉淀物质;3)利用柠檬酸调节pH至6.5~7.0;4)121℃高温蒸汽灭菌20min。此方法降低了玉米汁加工中的热处理强度,相比烫漂预处理的样品更能体现甜玉米的鲜嫩风味。

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