专利类型： 中国发明申请
专利权人： 江苏省农业科学院
发明人： 牛丽影;李大婧;刘春泉;谢一芝;贾赵东;万玉炜;程奥
专利号： CN201510577675.7
摘要： 本发明提供了一种生榨紫薯汁的方法，属于农产品加工领域。其主要工艺过程为：以花青素含量0.81～1.38mg/g鲜重，水溶性蛋白211.28～233.63μg/g鲜重，还原糖与蔗糖比例为1.46～1.80的紫薯品种宁紫2号或宁紫3号为原料，进行清洗、去皮、切丁，按料液质量比1∶5浸入pH值为4.0的0.2％柠檬酸溶液中打浆，进行过滤、离心，并按照质量分数在离心后的上清液中加入6％的蔗糖，然后灌装、121℃灭菌15min。此法生产的紫薯汁加工过程简单，紫薯花青素利用率高于90％，所得紫薯汁色泽紫红、澄清透亮，酸甜可口，并具有宜人的薯香。
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