专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 夏秀东;周剑忠;单成俊;刘小莉;王英;黄自苏;李莹;张丽霞

专利号： CN201610060518.3

摘要： 本发明公开了一种蓝莓香酒糟鱼的生产方法，将蓝莓酒糟，压实，密封，置于阴凉环境中2‑3年；糯米洗净后浸泡于水中，煮熟冷却至室温后加入酒曲发酵；将蓝莓酒糟和发酵后的糯米混匀，加入调味料制得糟制液；将洗净的鱼沥干水分后放入食盐水溶液中腌渍，再在阴凉通风处沥干表面水分，移到低温风干房中进行风干切成长条后得到鱼肉条；将鱼肉条利用糟制液进行真空渗透糟制处理即得。本发明以沉香蓝莓酒糟为辅料，实现了蓝莓酒糟的变废为宝，赋予了酒糟鱼蓝莓香味，去除了鱼腥味，且蓝莓酒糟中的花色苷、酚类、酮类等天然抗氧化物质可大大降低酒糟鱼生产过程中鱼脂肪和蛋白质的氧化。同时采用现代化的低温风干技术和真空渗透技术，提高了糟制效率。