专利类型： 中国发明申请

专利权人： 黑龙江省农业科学院食品加工研究所

发明人： 姚鑫淼;卢淑雯;沈卉芳;李哲滨;张莉莉;赵蕊;张英蕾;季妮娜;任传英;周野;崔怡娟;管立军

专利号： CN201610895329.8

摘要： 本发明公开了一种熟制豆产品的加工方法，包括以下步骤：将豆子清洗后放入煮豆笼中，压网盖，蒸煮锅内水温达到80℃时，将煮豆笼放入蒸煮锅内，水位与豆面齐平，快速加热至90℃或者沸腾；排出蒸煮锅内1/2的热水以除涩，补入冷水，继续加热至沸腾，然后蒸饭式蒸煮；风淋除去表面多余水分；分装抽真空，放入灭菌釜，喷淋式灭菌，然后自然冷却。本发明的有益之处在于：(1)在保证不破坏粒形的基础上，可以快速打开种皮结构，短时间内完成除涩和吸水，加工得到的豆粒内部的细胞保持了完整的结构，未发生“煮崩”，所以可以保持豆子的完美口感；(2)祛除了豆腥及部分抗营养因子，具有豆类特有的香味；(3)室温下可保存9个月，食用方便。