专利类型： 中国发明申请
专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
发明人： 廖涛;耿胜荣;熊光权;程薇;白婵;鉏晓艳;李新;李海蓝;夏和舟;张金木;王俊;汪兰;吴文锦;叶丽秀
专利号： CN201610090249.5
摘要： 本发明属于水产品加工技术领域。一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是包括如下步骤：1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；2)提取提取液；3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后；4)鲜活淡水鱼宰杀前循环自来水或循环曝气水暂养4‑12小时；5)鲜活淡水鱼宰杀；6)按照步骤5)的鱼块重量的2.0％‑3.0％取盐，2％取料酒，10％取姜，0.5％取糖，30％取步骤2)得到的提取液；7)腌渍；8)取新鲜或干制的荷叶，蒸至7成熟；9)步骤8)得到的鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，每一包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5‑10kGy；得到淡水鱼块调理食品。该方法可减少或掩盖淡水鱼调理食品的腥味、异味。
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