专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山西省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 畅功民;宋春雪;彭飞;周柏玲;张敏;张春杰

专利号： CN201610400011.8

摘要： 本发明属于食品调味品领域，尤其涉及食醋酿造技术，具体为一种高乳酸食醋制备方法，包括：（1）、原料选择；（2）、原料处理；（3）、大曲制备；（4）、拌曲；（5）、酒精发酵；（6）、醋酸发酵；（7）、后熟；（8）、熏醅；（9）、淋醋；（10）、灭菌等步骤。本发明方法设计合理，在传统酿造工艺基础上，添加特定乳酸菌，结合醋酸分层发酵工艺，提高了食醋中乳酸的含量，给产品带来浓郁和谐的香味，高乳酸醋入口更加绵长，不刺激，提高了产品的品质和档次。