专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北荆湖食品有限公司

发明人： 李露;薛淑静;杨德;王肖莉;关健;郭鹏;何建军;梅新;施建斌

专利号： CN201510400052.2

摘要： 本发明公开了一种猪骨汤挂面的制备方法，该方法是将洗净的猪大骨加水熬制，冰水浴使温度逐步降低到5℃，降温速度控制在3～4℃/h，搅拌；5℃缓慢降低至0℃，降温速度控制在0.5℃～1℃/h；并保持12h左右，4500r/min离心15min，取上层清液，通过碱性脂肪酶将碱性条件下酶解制备低脂猪骨汤，然后按比例与小麦粉等原辅料混合，制成挂面。本发明有效解决了骨汤挂面脂肪含量高，挂面品质差等问题，加工的挂面味道鲜美，富含钙、胶原蛋白等营养物质。