专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 宋江峰;汪小娉;李大婧;刘春泉;杨秋明;肖亚冬;魏秋羽

专利号： CN201610421065.2

摘要： 本发明涉及果蔬加工技术领域，具体涉及一种提高南瓜中类胡萝卜素保留率的干燥加工方法，即南瓜经挑选、清洗、去皮、除瓤和籽，切成4～6mm薄片后，于80～85℃、质量浓度为2％～3％的马铃薯淀粉溶液或质量浓度为0.5％～1.5％的玉米磷酸酯双淀粉溶液中涂膜处理5～15min；晾干后置于真空微波干燥设备干燥处理，控制微波功率为4～5W/g，真空度为80～90KPa，干燥时间为3～5min；再经冷冻干燥，待南瓜片水分含量为3％～5％时停止干燥，产品充氮包装。本发明方法最大限度地提高了干燥南瓜片中类胡萝卜素保留率，其中β‑胡萝卜素保留率≥93％，α‑胡萝卜素保留率≥94％，叶黄素保留率≥71％，产品维生素A原、色泽保持较好；同时，本发明方法节约了干燥时间，降低了生产能耗。