专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;襄阳市天佐农牧有限公司

发明人： 张远国;梅新;张露;何建军;施建斌;蔡沙;关健;陈学玲

专利号： CN201510251858.X

摘要： 本发明涉及一种含有可可粉、低脂、发酵、风味鸭肉肠及其制备方法，由以下重量份的原料制成：鲜鸭肉60‑80份，可可粉2‑4份，菊粉3‑6份，复合蛋白酶0.05‑0.2份，啤酒酵母3‑5份，食盐3‑5份，柠檬酸钠1‑4份，蔗糖4‑6份，复合磷酸盐0.5‑1份，中草药提取物干粉0.5‑0.8份；所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶按照1:2:2的重量比例混合而成；所述的中草药提取物干粉按重量份计由3份西洋参、2份银杏叶、4份肉苁蓉、1份黄芪、2份当归和1份枸杞子制成。其配方简便、科学合理，原料健康无害，工艺简单，质量稳定，非常适合工业化生产，其产品可出口日韩和欧美等海外国家。