专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山西省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 杨春;张江宁;丁卫英;张玲;苏槟楠;韩基明;高芬;杜亚军

专利号： CN201710210770.2

摘要： 本发明为一种枣粒的生产方法，包括选取原料、清洗脱水、去核灭菌、酶解发酵、低氧低温热泵干燥、充氮压差快速膨化、中短波红外干燥、粉碎、分级、包装等步骤。本发明首先通过酶解降低枣果黏性、调节枣果风味，再经循序渐进的多阶段干燥，使枣果不仅保持了其本身颜色，而且形成了适合的组织结构，巧妙地控制了含水量，结合粉碎方式、转速、环境的温湿度等因素，解决了枣果在制粒时易发黏结块成团或易成粉等问题，实现了提高均匀度、降低黏性、保持原色、增加酥脆度及易成粒不出粉的目的。该方法操作简便、可控性强、机械化程度高，提高了原料的利用率、食用性、保健性。产品可用于零食、煲汤、药用、茶饮及馅料。