专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏太湖地区农业科学研究所

发明人： 刘腾飞;张丽;陆皓茜;杨代凤

专利号： CN201510083018.7

摘要： 一种荠菜的干制方法，其特征在于：一、预处理：包括清洗、沥干、切段和预冻，预冻温度‑15~‑20℃，时间不少于6h；二、冷冻干燥：将预冻后的荠菜进行冷冻，温度‑3~‑7℃，升华时间3～4h；温度3~7℃，解析时间2~3h；处理后荠菜含水量50%~60%；三、真空干燥：真空度设为‑0.065~‑0.075MPa，温度从30℃匀升至50℃，干燥时间50~60min，荠菜的含水量降至25%~30%；再将真空度设为‑0.08~‑0.09MPa，温度从50℃匀升至70℃，干燥时间40~50min，荠菜的含水量降至15%~20%；四、微波干燥：将荠菜按5~10W/g的功率进行干燥，干燥时进行翻动，且每加热0.8~1.2 min，间歇10~20s；使荠菜的含水量降至8%以下，完成干燥。本发明保持了荠菜的组织形态和营养成分，色泽好，复水性高，且风味更浓郁，又缩短了干燥时间，提高了干燥效率。