专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 刘小莉;周剑忠;刘源;彭欢欢;夏秀东;李莹;王英;张丽霞;黄自苏

专利号： CN201610389882.4

摘要： 本发明公开了一种调理淡水鱼的生物加工方法，将淡水活鱼经预处理后，洗净，沥干水分；将淡水鱼及时浸没在腌制液中；将淡水鱼从腌制液中取出，喷洒脱腥和抗氧化复配液；烘干后真空包装；其中，所述的腌制液配方如下：乳酸菌肽粗提物0.08～0.1g/L、料酒80～100ml/L、食盐20～30g/L，以水溶解混匀，以柠檬酸调节至pH4.5±0.2；所述的脱腥和抗氧化复配液是以酒精水溶液溶解柚皮提取物。该方法操作简单，加工耗时显著减少，能耗低，不仅改善传统淡水鱼干腌导致的高盐和脂肪氧化问题，同时有效抑制淡水鱼加工过程中由于体内组织蛋白酶引起的腐败变质，并能有效脱除淡水鱼的腥味。