专利类型： 中国发明申请
专利权人： 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
发明人： 孙静;杜金平;皮劲松;潘爱銮;申杰;梁振华;吴艳;蒲跃进;张昊
专利号： CN201410842482.5
摘要： 本发明涉及禽蛋加工技术方法领域，特别涉及一种韧皮卤蛋的加工工艺，其加工过程中所需要的卤汁，以及该卤汁的制备方法。韧皮卤蛋的加工工艺包括熟的禽蛋的卤制，干燥处理，微波处理，多次重复处理等。卤汁的制备方法为将混合卤料与植物油均匀混合，混合后翻炒，随即，加入白糖、酱油、焦糖色素以及风味酱，再加入水，搅拌均匀，继续加热至沸腾得到。通过本发明所提供的加工工艺制作出来的风味卤蛋的优点是：无蛋腥味，蛋白具有弹性，耐咀嚼，咀嚼度为2000左右，比一般的卤蛋(咀嚼度800左右)耐咀嚼，有弹性，蛋黄入味，无腻感，后味十足。
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