专利类型: 中国发明申请
专利权人: 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
发明人: 孙静;杜金平;皮劲松;潘爱銮;申杰;梁振华;吴艳;蒲跃进;张昊
专利号: CN201410842482.5
摘要: 本发明涉及禽蛋加工技术方法领域,特别涉及一种韧皮卤蛋的加工工艺,其加工过程中所需要的卤汁,以及该卤汁的制备方法。韧皮卤蛋的加工工艺包括熟的禽蛋的卤制,干燥处理,微波处理,多次重复处理等。卤汁的制备方法为将混合卤料与植物油均匀混合,混合后翻炒,随即,加入白糖、酱油、焦糖色素以及风味酱,再加入水,搅拌均匀,继续加热至沸腾得到。通过本发明所提供的加工工艺制作出来的风味卤蛋的优点是:无蛋腥味,蛋白具有弹性,耐咀嚼,咀嚼度为2000左右,比一般的卤蛋(咀嚼度800左右)耐咀嚼,有弹性,蛋黄入味,无腻感,后味十足。
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