专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 张钟元;李大婧;刘春泉;朱翠平;江宁;宋江峰;刘春菊;肖亚冬

专利号： CN201610311099.6

摘要： 本发明涉及一种串联干燥联合预处理提高牛蒡片总酚含量和抗氧化能力的方法，属于农产品深加工技术领域。其主要以牛蒡根为原料，将牛蒡根清洗、切片、护色、真空辅助超声预处理、真空冷冻联合间歇真空微波干燥、包装。本发明采用了真空辅助超声预处理与真空冷冻联合间歇真空微波干燥技术相结合，预处理阶段真空辅助超声处理钝化多酚氧化酶，通过排除氧气、降低热处理温度、缩短热处理时间来减少牛蒡根中多酚类物质的氧化降解，干燥阶段采用真空冷冻联合间歇真空微波干燥，可减缓热敏性多酚类物质的降解。所得牛蒡片复水性好，总酚含量为20～25mg/g，抗氧化性好。