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一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山西省农业科学院农业科技信息研究所

发明人： 段亚利;薛春生

专利号： CN201310302871.4

摘要： 本发明涉及一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法，主要克服一般大豆和小麦为原料酱油中有机铁含量低的不足，以及在成品酱油中加入铁添加剂的缺点，利用黑小米富铁营养酱油的酿造方法来提高含铁微量元素；使用高含有机铁营养元素的黑色作物原料，多菌种、先低盐固态、后高盐稀态的联合恒温发酵工艺，使各种酶系在特定的环境条件下进行生物化学反应，使原料中的铁微量元素及蛋白质、氨基酸、维生素等其它营养成分充分分解，有效地富集于酱油中，生成独特的色、香、味、体态以及高含有机铁等各种营养成分的酱油。

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