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肉质改进技术研究与开发

文献类型： 获奖成果

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作者机构：

获奖名称： 科学技术进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 开发;研究与开发;技术;改进技术;研究;技术研究;改进;肉质

第一完成单位： 河南省农业科学院畜牧兽医研究所

获奖时间： 2004

摘要： 任务来源：“肉质改进技术研究与开发”是2001年度河南省杰出人才创新基金项目（项目编号：01021000100）。 应用领域和技术原理：该项目通过合成抗应激肉质改进剂天冬氨酸镁及其产品的应用技术研究，开发出生猪宰前5天在饲料中添加的安全有效的肉质改进剂；通过合理组装吡啶羧酸铬、维生素和茶多酚等开发出生猪60千克体重时开始在饲料中添加的复合肉质改进剂；研究开发出以维生素E和核黄素为核心的肉鸡肉质改进剂。此外，建立了综合法提取茶多酚的工艺，并开展了吡啶羧酸铬对猪和肉鸡胴体品质等影响的研究。 性能指标： ①肉质改进剂天冬氨酸镁的合成与应用技术研究：通过反复的工艺筛选试验，选定最佳工艺条件和结晶条件，产率85%以上产品纯度超过99.9%。生猪宰前5天在日粮中添加约0.5%的天冬氨酸镁，减少掉膘35%以上，降低PSE肉的发生率100%，大大提高猪的肌肉品质，可给一头猪带来约19元的收益。 ②肉鸡肉质改进剂的研究：维生素E以及核黄素均能显著降低鸡肉存放期间的硫代巴比妥酸反应物的水平，并部分存在相互作用，可延长鸡肉的货架寿命2天以上，出栏1只肉鸡可提高实际收入0.25元以上。 ③茶多酚的提取工艺研究：开发出沉淀法和吸附法结合起来，开发出一套既不使用有毒溶剂，又能获得含量高、质量好、成本低的茶多酚产品的比较理想的新工艺。 ④吡啶羧酸铬对猪鸡胴体品质的影响 试验的结果可以看出日粮中补充200ppbCr 可以平均降低背膘厚22.6％，增加眼肌面积平均14.3％，提高瘦肉率平均8.0％。肉鸡腹脂占体重的百分率及肝脂率随着日粮吡啶羧酸铬添加水平的升高而下降，说明日粮添加吡啶羧酸铬对改善肉鸡胴体品质有益。 ⑤复合肉质改进剂对猪生产性能及肉质的影响：使用肉质改进剂后，能提高猪的日增重2.7%，改善饲料利用率1.9%，通过提高生猪售价0.2元/千克，显著提高猪的眼肌面积和瘦肉率，降低背膘厚度，降低背长肌的L*值和滴水损失，使用肉质改进剂后出栏1头生猪可多获经济效益16.06元。 与国内外同类技术比较：国内外主要是通过改变育种目标、改善动物环境、调整营养成分和应用添加剂等手段来改善肉品质量。本研究针对动物应激与肉质的关系，以增强体内抗氧化体系为核心，通过合理配合有关的物质，增强动物抗应激能力，降低应激对肉品质量的影响，以及增强肌肉的抗微损伤力，阻断肌肉组织异常生理反应，改进肉品质量。研究开发出系列肉质改进剂，有较大的创新性。 创新点： ①自主研发出抗应激肉质改进剂天冬氨酸镁的合成工艺，并建立了检测方法，完成了毒性试验，开发了其应用技术，在生产中取得显著的经济效益； ②开发出以吡啶羧酸铬、维生素和茶多酚为主体的生猪在60千克体重时开始使用的复合肉质改进剂； ③首次报道核黄素在肉鸡肉质改进上的作用，发现核黄素与维生素E在肉质改进上的协同作用，并以此为核心开发出肉鸡的肉质改进剂。 ④开发出沉淀法和吸附法结合的一套既不使用有毒溶剂，又能获得含量高、质量好、成本低的茶多酚产品的比较理想的新工艺。 作用和意义：在满足人们对高品质畜产品的需求，以及在成为WTO成员后促进我国畜禽产品出口，保障畜牧业的持续发展上，研究和开发肉质改进剂具有十分重要的作用。在高度集约化畜禽生产条件下，动物应激强度不断增加，为了获得畜禽肉品质量和数量上的同步增长，安全有效的肉质改进剂将发挥重要作用。 推广应用的范围、条件和前景以及存在的问题和改进意见：该项技术在河南大用实业有限公司、黄泛区畜牧总公司等应用，出栏肉用仔鸡超过2700万只，出栏生猪6.7万头。经济效益超过700万元。该项技术可供在不同条件的养殖场选择相适应的肉质改进剂，推广前景十分广阔。

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